【スパイス専門店】 GEWÜRZHAUS(ゲヴュルツハウス) in シドニー

おうちごはん

先日、シドニー最古のショッピングアーケードSTRAND ARCADEにあるスパイス専門店GEWÜRZHAUS(ゲヴュルツハウス) を訪れてみました。

Gewürzhaus | Shop Online for Quality Herbs, Spices, Sugars and Salts
Shop over 100 unique small-batch spice blends made in Melbourne and over 350 single-origin spices, herbs, salts, peppers, teas and sugars from around the world.

 

営業時間: 

火曜日 9時00分~17時30分
水曜日 9時00分~17時30分
木曜日 9時00分~20時00分
金曜日 9時00分~17時30分
土曜日 9時00分~17時00分
日曜日 11時00分~16時30分
月曜日 9時00分~17時30分

作りたいレシピに必要なスパイスがスーパーマーケットには売っていなかったので訪れました。

 

店内には沢山のスパイスが瓶売り又は量り売りで売られています。

 

1つ1つスコープですくって香りも確認できるので、店内にずっといても飽きない楽しさがありました!

 

店員さんも気さくで親切、そのハーブを使ったおススメレシピなども教えてくれます。

 

買ったものはこちらの3つ。

 

 

【ハリッサ(HARRISA)】

チリパウダーに様々なスパイスがブレンドされていてすんごくいい香り。店員さん曰くトマトソースベースの肉料理にぴったりとのこと。

 

【スマック(SUMAC)】

トルコのスパイスでちょっと酸味があり、それがお料理の味にコクが出ます。

レモン風味のサラダに入れることも多いです。

 

【ブラックトリュフソルト】

このお店に行くもう1つの目的がこれをゲットするためでした。

香りを嗅いだとたん、、、天国です。

スライドポテト、ポテトチップス、ポップコーンにちょこっとかけたり、バターたっぷりのブレッドなんかにもいいかもしれません。

お値段的にばらまき用のお土産には無理ですが、大切な人へのお土産には間違いなく喜ばれるでしょう!

 

今回はハリッサを使ったチキンのトマト煮込みにコーンのソースをかけたオーブン料理を作りました。料理の名前は不明。

 

ハリッサ(HARISSA)を使ったレシピ

【材料】

・オリーブオイル 大さじ3

・玉ねぎ スライス 3つ

・にんにく みじん切り 2かけ

・ハリッサ(HARISSA) 大さじ3

・パプリカパウダー 大さじ2

・850グラム 鶏もも肉(煮込んでるうちにバラバラになるので大きめにカット)

・トマトピューレ 200㎖

・大きめのトマト5個(4等分にカット)

・瓶詰の焼きピーマン(jarred roasted peppers) 200g 2㎝にカット

・ダークチョコレート 15グラム

・刻みコリアンダー 20グラム

・塩胡椒

・コーンの缶詰

・溶かしバター 70g

・牛乳 大さじ3

・卵3つ(卵黄と卵白別々に使用)

【作り方】

①大きめの鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて玉ねぎえを焦がさないように中火でじっくり8-9分炒める。

②弱火にしてハリッサ、パプリカパウダー、チキン、塩小さじ1、胡椒を加えて5分ほど炒めてから、トマトピューレとトマトを入れ、350㎖のお水を入れる。

③蓋をして時々混ぜながら30分ほど煮込む。

④焼きピーマンとチョコレートを入れて蓋をせず35-40分ほどかき混ぜながらさらに煮込む。

⑤ソースの水っぽさがなくなり、煮詰まってきたら火を止め、コリアンダーを入れる。

⑥オーブンを180度に設定しておく。

⑦ブレンダーに溶かしバター、コーン、卵黄、塩小さじ3/4をかける。ちょっとコーンの歯ごたえが残るくらいが良いのでブレンダーにかけすぎないこと。

卵白をハンドミキサーで泡立てる。

ここ大事です。この過程によってオーブンで焼いた後のソースがマカロンのようなサクサク感となり、それがコーンとバターの風味に非常に会うのです!

⑨⑧を⑦にざっくりと混ぜる。

⑩オーブントレーにチキンを入れ、そこに⑨のソースをまんべんなく注ぎ、ソース部分がうっすら黄金色に色づくまでオーブンで35分ほど焼き上げる。

25分経過後からはこまめにチェックすること。必要ならばアルミホイルでカバーをする。焦げたら台無し、しかしほんのり黄金色にならないとソースの旨味が出ませんのでこの時間を惜しまずに!
見た目から味が想像できないと思うのですが、自画自賛ですがここ最近で作った料理の中で一番美味しいディナーでした!!
赤ワインとブレッド(ちょっと酸っぱめのもの)が合うと思います。時間と手間のかかるレシピですが美味しいものを頂く為です!